兰州东说念主每天早上都要吃这一碗面，一拿起兰州，外地东说念主的第一印象亦然这一碗面。但是小萝莉渔网袜自慰流水，兰州莫得简直接头过用这一碗面撬动一座城市的发展，直到本年。

　　8月26日下昼，围绕这一碗面，甘肃省政府新闻办举行了一场新闻发布会——兰州市制定出台了《兰州牛肉拉面产业高质地发展三年（2024—2026年）行径决策》（以下简称《行径决策》）。

　　新闻发布会上，兰州市副市长靳芳先容了《行径决策》提议的总体推敲：力求到2026年，兰州牛肉拉面酿成千亿产业，其中兰州牛肉拉面预包装全产业链销售收入400亿元以上，实体门店交易总收入600亿元以上。

　　为了结束这个推敲，兰州有明确的学习对象——1800多公里外的广西柳州。2024年上半年，兰州数次派出考试团到柳州调研，考试团的成员包括职能部门负责东说念主、政协委员和企业代表。

　　许多东说念主不知说念的是，2014年底，第一家预包装螺蛳粉企业在柳州注册，第一家预包装兰州牛肉面企业也在兰州出生，并还是将家具推向市集。它们本站在同通盘跑线上。关联词10年之后，兰州成为追逐的一方。

　　去柳州“取经”

　　2023年12月，在兰州市政协举办的首期“市委通知倾听委员之声”茶话会中，《推动兰州牛肉面产业高质地发展的建议》引起了兰州市委主要指导的提防。

　　这项建议由兰州市社科院的大众撰写。早在三年前，身兼政府智库职能的兰州市社科院就还是围绕“兰州牛肉面产业高质地发展”组建课题，出了一系列磋议敷陈，但此次得到了尽头的关心——兰州市委主要指导听完申报后嘱咐了“功课”：兰州牛肉拉面产业发展是一篇大著作，要认真磋议、作念大作念强。

　　这之后，兰州市委政研室飞快撰写了一份对于兰州牛肉面预包装产业发展的磋议敷陈，得到了兰州市委主要指导的批示。按照批示要求，兰州市飞快建立兰州牛肉拉面产业高质地发展和谐鼓舞机制，分三个使命专班，重心系统磋议柳州螺蛳粉产业发展的陶冶。

　　尽管兰州腹地东说念主平凡叫“兰州牛肉面”，但寰球其他省份的东说念主民俗把这碗面称为“兰州拉面”，因此，兰州也稳健趋势，以“兰州牛肉拉面”为这一产业冠名。

　　极高的谨慎进度，伴跟着极快的行径速率。到了2024年3月，一个由兰州市政协主要指导带领的十多东说念主考试团起程前去柳州，队伍里还有市商务局、市科技局、市文旅局、省政协农业委等的关系负责东说念主。

　　这是一回“有滋味”的调研。在柳州的4天，来自兰州的考试团不仅调研了当地关系职能部门、产业园区、企业，也雷打不动地一天吃两顿螺蛳粉。兰州市商务局商贸业绩业科科长杨炳文就在考试团中，他承认：“这个粉，照实有独到的风范和口感。”

　　回到兰州，关系牛肉拉面的头脑风暴还在陆续。岁首于今，兰州围绕兰州牛肉拉面关系主题召开了十余次茶话会，参与者来自政府部门、产业园区、行业协会、堂食门店、预包装牛肉拉面企业、供应链企业等各个方面，平凡有二三十东说念主参与会议。此外，兰州市关系部门负责东说念主还要每周参加各式与兰州牛肉拉面关系的和谐会和鼓舞会。

　　中秋节前的这一周，才到周二，杨炳文还是参加和预测参加的与兰州拉面关系的会议已有4个，“3月到当今，我简直一天都莫得休息”。

　　兰州之是以艰苦奋斗，是因为照实掉队了。2023年，兰州的GDP增速是4.4％，不仅低于寰球平均增速，也低于全省平均值。行为省会城市，兰州2023年GDP总量为3487亿元，在寰球排行90名除外。

　　2023年，兰州提议了强省会行径。按照时刻表，2024年是兰州鼓舞强省会行径的全面发力之年，2027年兰州经济总量在全省占比要达到35％以上。在这轮行径中，除了发展石油化工等传统产业和新材料等新兴产业，曩昔不被谨慎的兰州牛肉拉面产业也得到了谨慎。

　　毕竟，柳州螺蛳粉产业的班师被扫数东说念主看在眼里。广西壮族自治区农业农村厅发布的数据娇傲，2023年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达669.9亿元。预包装螺蛳粉产业的增长尤其引东说念主闪耀，2015年于今，预包装螺蛳粉的产值翻了近40倍。

　　许多城市都想复制柳州的班师，进入场地好意思食预制菜赛说念，比如吉林省吉林市但愿以锅包肉进入预制菜赛说念，山东省枣庄市则在放浪推论枣庄辣子鸡堂食现炒的基础上，发展真空速食辣子鸡。中国食物产业分析师朱丹蓬告诉《中国新闻周刊》，这既是为了拉动内需、打造城市柬帖，亦然为了振兴农村经济。毕竟，柳州的陶冶是围绕一碗粉进行全产业链布局，这也包括在分娩设施构建原材料栽种孳生业。

　　在8月26日举行的新闻发布会上，兰州市副市长靳芳的发言，就以“为长远贯彻落实强省会行径”入手。至于发展兰州牛肉拉面产业的推敲，落在了“一二三产会通水平连接优化，产业链当代化水平大幅擢升，加速酿成千亿大产业，连接擦亮城市金柬帖”上。

　　错过的十年

　　早晨6点，兰州的牛肉面馆还是启动列队，门客为了一口“头汤”牛肉面摸黑起早。

　　但是，很长一段时刻里，这碗让兰州东说念主进退失踞的面，莫得简直趣味上走出甘肃。开到寰球八街九陌的兰州拉面，许多都是青海省海东市化隆东说念主在推敲。海东市委党校原副校长陈习新曾在《青海拉面与兰州拉面的由来、区别及发展趋势》一文中写说念，1999年，兰州拉面被国度详情为选取三大快餐试点推论品种之一，名气更大，化隆东说念主就启动使用“正统兰州拉面”的牌号开店。历程三十多年的发展，化隆东说念主“亲帮亲、邻帮邻”拉家带口出门开店，酿成了“兰州拉面”寰球开店3万余家的获利。

　　前些年，不少兰州东说念主对于遍布寰球的“兰州拉面”不是简直的兰州牛肉面颇有微词。但在兰州市委政研室副主任王槐义看来，青海东说念主曩昔几十年在寰球各地开出的“兰州拉面”，对于兰州牛肉拉面的开疆拓宇作出了要紧孝顺。某种进度上，青海东说念主匡助牛肉拉面打上了兰州的城市柬帖。毕竟，猝然者同意购买的前提是了解这个家具，而兰州牛肉拉面早已是一种高默契、无谓猝然西宾的品类。

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　　如今，兰州也在反念念腹地的牛肉面莫得走出兰州的原因。兰州市委政研室撰写的《对于鼓舞兰州牛肉面预包装产业发展的调研敷陈》指出，历久以来，兰州牛肉面实体店以个体或家庭推敲为主，处在“一间门面两口锅，几张板凳几张桌”的推敲模式，在规模推广、推敲升级方面贫苦能源。

　　当来自青海的拉面馆抱团发展时，兰州腹地的企业却枯竭抱团的意愿。2013年小萝莉渔网袜自慰流水，兰州市委市政府曾筹谋实施“牛肉面进机场进高铁”神色，但开展意向访谒时，尽头一部分企业暗示，不肯意参与政府主导的斡旋推敲模式。王槐义说，比年来裸表露的层次较高、规模较苍劲的连锁兰州牛肉面企业，基本也处于各利己战的景色。

　　在牛肉面实体店除外，兰州的预包装牛肉面企业起步很早，比柳州的预包装螺蛳粉企业更早。

　　2012年，在北京作念博士后磋议的兰州东说念主邓毓博发现，我方很难在外地找到一家正统的兰州牛肉面馆，凑巧赶上国内的创业风潮，他决定借助互联网，把牛肉面作念成速食食物卖到寰球。

　　2014年12月，邓毓博的团队把“牛大坊”牛肉面初次推向市集，猝不足防线成为网红。创业第一年，最佳的时候单天销售额就跳跃20万元，一天卖出跳跃1万份牛肉面。一些铁杆粉丝时常常会买几份牛肉面寄给九故十亲，他们大多是漂在寰球各地的兰州东说念主，但愿让其他东说念主也能吃上一口我方吊祭的滋味。

　　关联词5年后，“牛大坊”的推敲就闭幕了，av资料库邓毓博回到兰州大学任教。“咱们都是学估量机等工科的，不懂食物，不懂品牌，也不懂快消品的销售，是以走了许多弯路。况兼今天来看，家具莫得作念到相对踏实的时候，贸然作念营销，是一个不太好的事情，因为咱们莫得才调去主理流量，导致终末在家具迭代时，莫得跟上用户对家具的默契和体验。”

　　邓毓博反念念过许屡次，企业为何不成连接？他们用作念实验的方法论作念食物，反复调养家具的阵势，永恒莫得坚韧地在一条线上走下去，豪侈了许多资金。更别说他们才能有许多铁杆粉丝，却都备莫得如今作念社群、建私域的不雅念。

　　但是，“牛大坊”的失败背后，不单隐含着个体原因，也有难以忽略的外部身分。兰州腹地对预包装牛肉拉面家具一直抱有怀疑气派。邓毓博说，其时，腹地东说念主大多认为，预包装牛肉面会禁止牛肉面这种传统好意思食，“人人比较保守，认为这事儿确信作念不起来”。即使在本年，兰州市委政研室调研时，部分传统牛肉面从业者仍暗示，预包装牛肉面只可算是牛肉疏漏面，“有悖非遗文化传承”。

　　与此同期，柳州积极拥抱了预包装螺蛳粉这一簇新事物。2014年底，柳州第一家分娩预包装螺蛳粉的企业得到分娩天资，到了2015年，柳州提议放浪培育发展螺蛳粉产业，腹地裸表露一批关系企业，缓缓有了规模。

　　邓毓博一直在关心柳州，他发现，柳州东说念主对簇新事物的包容度很高，“一个新事物出现后，许多东说念主不是去怀疑它，而是飞快加入，产业一定是人人都去作念了，才容易酿陋习模”。

　　那几年，兰州并未出现几家预包装牛肉面企业。脱落出现了几家公司，却简直都是抄袭“牛大坊”。邓毓博曾筹商一家挑升作念面条的企业谈联接，发去了各式贵寓，其后再也筹商不上对方，几个月后发现，对方推出了和自家雷同的牛肉面，连客服电话都是留了“牛大坊”的。

　　杨炳文承认，兰州腹地的科技革命不雅念比较滞后，“比及东说念主家普及了，咱们才发觉，不错用工业化念念维把牛肉面作念成预包装家具，才认为这是一个商机”。

　　一种“错过”的心理，充足在从业者的心头。柳州预包装螺蛳粉产业初具规模的2016年，邓毓博曾对其挑升磋议，写了一份神色书，但莫得任何回信。离开这个行业的2019年，邓毓博看到柳州还是在前一年建立起螺蛳粉特质小镇，启动打造螺蛳粉工业旅游体验神色，他苦笑着对一又友说：“你看，这不是其时咱们瞎想的东西吗？”

　　“有形的手”，有什么作用？

　　当今回头看，邓毓博对于没能主理住政府的资源感到可惜。“10年前，我刚从学校出来，对于政府能施展多大作用不太了解。其时的省委通知、省长来咱们这个神色看过两三次，极端关心，致使平直问我需要什么，下一步要怎么作念。按照逻辑，主要指导发话了，若是我说我要一块地、我要贷款，把工场盖起来，这件事可能就成了。”

　　要让这一碗面设立一个千亿产业，政府这只“有形的手”到底能起到多大作用？

　　兰州市社科院副磋议员韩晓东参与撰写了多个对于兰州牛肉拉面的调研敷陈，她说，在柳州螺蛳粉产业的发展中，政府前瞻性的顶层设计不可或缺。

　　2015年柳州市提议放浪培育发展螺蛳粉产业，限定2023年3月，柳州还是陆续出台了十余项指导性表自便文献，从资金插足、税费减免、金融维持、基地建立及品牌培育等多方面制定战术。多个关系部门负责东说念主对《中国新闻周刊》说，兰州的《行径决策》中，不少推行参考了柳州积年来出台的文献。柳州有多个螺蛳粉产业园区，兰州考试团去过柳州后，也坚韧了培育产业园区的决心。

　　兰州考试团离开柳州的几个月后，《行径决策》印发实施，“1+9+1”战术体系也谨慎出台。“兰州牛肉拉面产业高质地发展和谐鼓舞机制”关系负责东说念主对《中国新闻周刊》说，“1+9+1”战术体系中，“1”是主决策；“9”是各个部门的使命决策，是对“1”的细化；还有一个“1”是对产业园区发展的引发举措。

　　一个由政府出台的完善的轨制体系，把各个部门的力量整合到通盘，再依靠产业园区的举座带动作用，共同推动一个产业的发展。上述负责东说念主说，这是柳州对兰州最大的启示。

　　历久磋议食物行业的朱丹蓬指出，兰州牛肉拉面产业的发展，还急需责罚方法化的问题，方法化是食物产业的“护城河”，而这不是企业我方就不错责罚的。

　　“兰州牛肉拉面产业高质地发展和谐鼓舞机制”关系负责东说念主告诉《中国新闻周刊》，在调研中，一部分东说念主反应，到外地吃兰州牛肉拉面，“总以为没那么香，还以为店小、牌子不亮，个别场地卫生环境也不好”，他认为，要道就在于方法化作念得不好。

　　而他们在考试时发现，自从2015年柳州详情了螺蛳粉产业走机械化分娩的说念路，当地就启动建立螺蛳粉全产业链方法体系。咫尺，柳州还是制定出台了全产业链共564项方法，涵盖原材料种养、分娩与推敲、营销与指挥、产业园区等各个设施。

　　本年3月，兰州组织考试团去柳州调研时，莫得带上市集监管局的负责东说念主。去之后才发现，市集监管局负责产业链方法体系的制定和建立，作用要紧。于是，兰州市市集监管局挑升在4月去柳州又调研了一次。

　　当今，鼓舞兰州牛肉拉面产业方法化建立成为兰州市市集监管局的进犯任务。兰州市市集监管局方法化监督经管科科长白伟东告诉《中国新闻周刊》，本年将加速方法制定，争取年底前完成36项方法的发布。

　　不外，产业方法体系能否被市集买单，仍是未知数，哪怕是在方法化之路上走得更远的柳州。旧年，在柳州市商务局等政府部门、企业共同组织的首届柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会上，《2023螺蛳粉品类发展敷陈》发布。敷陈心快口直，螺蛳粉门店准初学槛低，导致方法、口味、品性等错落不都。纵不雅系数餐饮市集，螺蛳粉店铺多以家庭式小作坊为主，给东说念主的印象大多是低端、店小且业绩差，市集还是缓缓酿成了廉价、劣品性化、同质化的刻板标签。敷陈还指出，这是以此为代表的地域好意思食广泛需要责罚的费劲。

　　“兰州牛肉拉面产业高质地发展和谐鼓舞机制”关系负责东说念主说，照实不可能强行要求市表里扫数兰州牛肉拉面门店实施这个方法，“这不允洽市集礼貌”。但兰州但愿市集礼貌或者施展作用，换句话说，市集可能会让方法化的、品性有保证的品牌走得更远。

　　在一些企业看来，他们更但愿政府给出真金白银的资金维持。

　　石岩是甘肃鑫益实业有限公司的董事长，她的公司在兰州投资建立了牛肉面产业园，是西部马华等多家有名餐饮品牌的牛肉拉面代工企业，也推出了自有品牌。

　　“当今企业最缺的等于资金。”石岩说，她在产业园上还是投资了2亿多元，一期建了30亩，还磋商投资建立二期和三期，“但是当今确信莫得资金建立了，因为一期的产能只开释了10％，我还有9000多万元的贷款压力。”

　　她诠释，产能之是以开释不出来，是因为枯竭资金，不足以撑持公司在各式渠说念撒网作念营销，“若是当今账面上有几千万元，不错进入许多大平台，通过营销行为，先把销售量作念起来，那么就有流动性了”。过了9月，等于快消品的旺季，但公司枯竭资金、枯竭流动性的逆境让石岩头疼。

　　几家企业对《中国新闻周刊》说，这几年，兰州对于牛肉拉面关系企业有一些房钱补贴、神色补贴。不外全部资金加起来，并不算多。

　　《行径决策》出台后，兰州并未公布具体会在兰州牛肉拉面产业的发展上拨出若干财政资金。几位关系部门负责东说念主都对《中国新闻周刊》说，这两年兰州的财政压力比较大，真金白银的维持存在难度。

　　关联词，一个产业的成长势必需要多数资金注入。柳州市财政局的数据娇傲，限定2023年底，柳州螺蛳粉产业各级财政资金累计插足8893.14万元，其中市本级插足资金4356.38万元。另外，社会成本的进入也尤其要道，华映成本、微念等成本机构和公司都曾对螺蛳粉企业进行过投资。

　　2021年，曾兴起了一股兰州拉面投资飞腾，马记永、陈香贵和张拉拉三个兰州拉面品牌创立后，先后得到成本喜欢，并在成本加持下寰球推广。但是，这三个品牌都来自上海，并非兰州腹地品牌。

　　兰州也在尝试追上。杨炳文说，兰州金控将分歧与中金成本、招商成本发起诞生10亿元兰州牛肉拉面产业基金，基金诞生后，将把兰州牛肉拉面产业优质神色纳入基金投资主义范围。不外咫尺，还莫得成本机构投资预包装牛肉拉面企业。

　　韩晓东说，政府把需要保险的东西都保险好之后，对于产业发展确信会有一定的推动作用。仅仅这个作用到底有多大，还需要永劫刻的不雅察。

　　“先别想，先干”

　　《行径决策》提议的总体推敲是，到2026年底，“力求兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，规上企业累计达到10家以上”“实体门店累计达到1万家以上，其中国外1000家以上，省表里9000家以上”。此外，兰州还启动了百城万店神色。

　　这不是一个容易结束的推敲。而想要结束这个推敲，企业是简直的主体。但不管是预包装牛肉拉面企业，如故实体店，都提到了供应链的问题。

　　2019年，甘肃陇萃堂养分保健食物股份有限公司副总裁、CEO王小伟专程去过一次柳州，他们公司在2018年迷惑新业务，推出预包装牛肉拉面家具。学习磋议之后，王小伟认为，若是要打造一个简直的产业，一定要有完善的供应链，提供有回话度的高品性家具。

　　曩昔几年，兰州的几家头部预包装牛肉拉面企业简直都把家具研发的重心放在口味回话上。王小伟例如说，其中最进犯的是原汤，各家企业都很谨慎，怎么能回话出隧说念的风范。石岩认为，咫尺推出的预包装牛肉面，“除了面不是现拉的，会有一些辞别，汤的滋味和堂食莫得什么辞别”。

　　口味的正统隧说念，需要完善的供应链才能结束。“比如预包装兰州牛肉拉面家具里有6个料包，至少4个要我方分娩，不周详部代工，不然就不踏实、不可控。要自建供应链，结束我方从食材的采购到分娩再到加工的把控，这样才能酿成家具品性的踏实，同期限度成本。”王小伟说。

　　还是在寰球各地开设了跳跃200家门店的秦伟伟牛肉面，最近也在尝试完善供应链品性。创举东说念主秦伟最近时常从兰州去成都，因为成都领有寰球启航点的餐饮供应链体系，同期物流疏漏，他但愿在成都定制多种原料家具发往各地门店，使得门店的口味愈加踏实，也不错用更轻的模式在线下铺设东说念主数更少、面积更小的店面。他坦承，兰州要把供应链作念起来，不是一旦一夕的事，但惟有兰州具备这种要求，他同意把供应链放回兰州。

　　兰州正在尝试建一个“超等工场”，分娩面饼、牛肉、汤料包、调料包、蔬菜包、家具包装等家具，酿成好意思满供应链条，将于9月进行试分娩。兰州树屏众创城食物产业园为此投资了2亿元。该产业园运营总司理郭力源说，原材料将从超等工场斡旋配送到门店。这种门店的东说念主工成本被大大压缩，因为不需要师父现场拉面条，东说念主工成本低，只需投资几万元房租、装修费即可。咫尺，产业园还是与10家企业签约，接下来将在上海、浙江、江苏等六个省市先开设3000家门店。

　　不外，朱丹蓬指出，即便兰州牛肉拉面企业走上了工业化、规模化、方法化的说念路，仍需责罚极为进犯的品牌化问题。兰州牛肉拉面有有名度，但和寰球许多场地小吃雷同，“有品类无品牌”，“品牌默契极端进犯，要让猝然者从意识这个品牌到认同这个品牌，有一条很长的路要走”。

　　对于被视为榜样的柳州螺蛳粉产业，人人都说，它的班师蕴含着许多偶发身分——疫情时间，东说念主们居家烹调的需求增多，那段时刻亦然直播电商的红利期。柳州螺蛳粉产业是站在电梯里上升的，比较之下，兰州牛肉拉面产业更难爬坡。

　　“但我以为，先别想这样多，先干。”邓毓博仍在关心兰州牛肉拉面产业。他想，发展产业，不可能一启动就预设了班师的旅途，但惟有政府有这个决心，战术或者延续，企业也同意作念这件事，终究会探索出一条我方的路。

　　发于2024.9.30总第1158期《中国新闻周刊》杂志

　　杂志标题：兰州能否“拉”起兰州拉面？小萝莉渔网袜自慰流水